Convenio con Ayuntamiento de San Cristóbal de Las Casas
Arturo Novelo González
Durante el foro “Saberes y sabores tradicionales de la gastronomía de los Altos de Chiapas”, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y el Ayuntamiento de San Cristóbal de Las Casas acordaron impulsar, a través de la educación, el rescate y la promoción de la cultura gastronómica.
“Contribuiremos a la formación profesional de recursos humanos de alto nivel en el ámbito de la gestión administrativa, turismo, gastronomía, energías renovables y las que la naturaleza del ámbito de actuación de las partes así lo demanden, a través del intercambio de especialistas, del servicio social y del desarrollo de prácticas profesionales”, precisó Ernesto Velázquez Velázquez, secretario académico de la UNICACH.
El acuerdo fue firmado por Antonio Cancino González, presidente municipal constitucional de San Cristóbal de Las Casas Chiapas, quien se manifestó honrado de compartir tradiciones de Los Altos con estudiantes de las licenciaturas en Gastronomía, Nutriología, Ciencia y tecnología de los alimentos e Ingeniería en Agroalimentos, quienes en este proceso reforzarán su formación académica.
El foro “Saberes y sabores tradicionales de la gastronomía de los Altos de Chiapas”, se realiza el 18 y 19 de marzo para fomentar el análisis, el conocimiento y el reconocimiento intercultural de los saberes tradicionales que constituyen el patrimonio gastronómico y sociocultural de la alimentación con la participación de productores locales, cocineras y cocineros tradicionales, académicos e investigadores de reconocida trayectoria.
Específicamente, los ponentes provienen de las localidades chiapanecas de Teopisca, Zinacantan, Chalchihuitán, San Juan Chamula, San Juan Cancúc, Oxchuc. Además, participan María
Alejandra López, de Colombia, y Alfonso Eguiluz, de Perú, quienes comparten experiencias de proyectos relacionados con reinvención de las tradiciones, patrimonio gastronómico y red turística gastronómica.
En un mensaje, el rector de la UNICACH, Roberto Domínguez Castellanos, reconoció el trabajo académico del grupo de investigación “Patrimonio gastronómico y sociocultural de la alimentación”, de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, profesores e investigadores que desarrollan líneas de generación y aplicación de conocimiento sobre la gastronomía tradicional sustentable, los saberes de la cocina, panes y dulces tradicionales y la gastronomía exótica y endémica.
Además consideró que este foro alinea sus propósitos académicos y de formación profesional a los del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, de la cual está inscrita la Cocina Tradicional de México como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en donde la cocina tradicional de Los Altos brilla con luz propia.
