* Inicia el 4° Foro Gastronómico “Entre Brasas y Fogones”
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 16 de Octubre de 2025.- La Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), a través de la licenciatura en Gastronomía en Palenque, impulsa la preservación y valoración del patrimonio gastronómico tradicional, mediante conferencias, talleres, mesas redondas y concursos organizados en el marco del Foro Gastronómico “Identidades de la Cocina Mexicana: Entre Brasas y Fogones”.
La cuarta edición de este importante foro, dio inicio este 16 de octubre con la mesa redonda titulada “Origen y herencia”, que reunió a destacadas maestras cocineras tradicionales: Suri Guzmán (cocina zoque), Norma Isidra, mejor conocida como La Güera, y Rafaelita López, ambas representantes de la cocina tabasqueña. También participaron los reconocidos chefs Mauricio Romo y Lalo Plascencia.
La directora de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos (FCNyA), Elena Flores Guillén, destacó que este evento “es mucho más que un espacio académico; es una oportunidad para el diálogo, aprendizaje y orgullo por nuestras raíces culinarias”. Agradeció a las cocineras tradicionales y a los chefs Omar Laguna Cruz, Beverly Ramos Rostro y Óscar Rodolfo Hernández, por compartir sus conocimientos y experiencias.
A las y los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, Flores Guillén los invitó a “vivir intensamente esta experiencia: escuchen, pregunten, aprendan y participen”.
Por su parte, el coordinador de la licenciatura en Gastronomía en Palenque, Jesús Edilberto Madrigal Hernández, expresó que desde su inicio en 2019, el foro “Entre Brasas y Fogones” se ha consolidado como “un espacio de encuentro, reflexión y aprendizaje, donde convergen la experiencia, la tradición y la innovación culinaria”.
Las actividades del foro continuarán este 17 de octubre en las instalaciones de la UNICACH en Palenque, con las demo-conferencias a cargo de los chefs Mauricio Romo y Lalo Plascencia. También se realizarán los talleres “Uso de insectos en la cocina: una experiencia llena de identidad y tradición”, impartido por la chef Beverly Ramos Rostro; y “Ron y especias”, a cargo del chocolatier Óscar Rodolfo Hernández.
Así también, la kermés de cocineras tradicionales y la premiación del concurso gastronómico.
Durante el acto inaugural, participaron además la síndica municipal de Palenque, Guadalupe Cortés Jiménez; el secretario académico y la secretaria administrativa de la FCNyA, Roger Manuel Hernández García y Mercedes Aguilar Faviel, respectivamente.
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